CUSCUZ PAULISTA

A nossa receita de encerramento do ano de 2019 é  o Cuscuz Paulista.

A receita desse  cuscuz era da minha vó Dona Carminha. Toda vez que ela ia fazer me chamava para ver. Era tudo na prática e  a olho. Não tinha medidas mais sempre ficava maravilhoso. O que marcou a  minha memória era ela fazendo o cuscuz já bem velhinha e sem forças nos braços para levantar a panela, mais ela seguia firme no propósito e conseguia finalizar o cuscuz para toda a família. 

Então a nossa postagem de hoje é  o Cuscuz da Vovó Carminha, com medidas rsrsrs. Deixo uma ressalva na quantidade de farinha  de milho para o ponto da massa.

Ingredientes:

1 xícara  ( chá) de Azeite 

1 cebola média picada 

2 dentes alho roxo picados ou espremidos

4 tomates vermelhos  (2 para o refogado e 2 para decorar)

2 colheres (sopa)extrato de tomate 

1 vidro de  palmito 

2 latas de sardinha 

 Azeitonas verdes em conserva 

 2 ovos 

Sal a gosto 

1 pitada de  pimenta do reino branca

 Salsinha picada e cebolinha picada

3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela (flocos médios) 

1 litro de água 

 Para decorar use

Tomate cortado em rodelas, salsinha, sardinha cortada ao meio, ovos cozidos em rodelas, Palmito e azeitonas verdes. 

Modo de Fazer 

Reserve uma forma de buraco no meio umedecida  com água dentro enquanto prepara o cuscuz.

Em uma panela e coloque o azeite, a cebola picada e o alho refoque em fogo brando. Após a cebola e o alho estarem levemente dourados, junte os 2 tomates picados e 1 lata de sardinha,  continue revogando até os tomates murcharem. Junte as azeitonas  picadas,  sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha,  palmitos picados e o extrato de tomate. Coloque a água e deixe ferver. Com uma colher vá colocando a farinha de milho como se fosse uma leve chuvinha caindo, a massa não pode ficar muito seca tem que ser homogênea muitas vezes não e necessário colocar toda a farinha até alcançar o ponto. Continue a mexer  quando o cuscuz estiver desgrudando do fundo da panela desligue o fogo.

Tire a água da forma e comece a montar o fundo e as laterais com a sardinha cortada ao meio, as azeitonas, palmito, ovos cortados em rodelas e folhas de salsa. Coloque o cuscuz  com cuidado dentro da forma e deixe esfriar. Quando estiver frio é só desenformar.